Rinderbrühe (Rinderfond)

beef stock / fond brun

Geschmack und Rolle

Kräftige braune Brühe aus gerösteten Rinderknochen und Fleisch, lange mit Suppengemüse gekocht. Gibt vollmundiges Umami und Gelatine.

Typische Gerichte und Verwendung

Meat Pie, Bolognese, Potjiekos, französische Zwiebelsuppe, Pho-Brühe

Ersatz

1 L Rinderbrühe = 1 L Wasser + 1 Rinderbrühwürfel, oder 1 L Wasser + 1 EL koreanisches Rinderbrühpulver (Dasida; ersatzweise gekörnte Rinderbrühe).

Lagerung

Selbst gemachte im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren 3–6 Monate. Die erstarrte Fettschicht abnehmen.

Wichtigste Länder

Frankreich · Großbritannien

In diesem Buch verwendet

Mince and Cheese Pie (Hackfleisch-Käse-Pie)Bolognese (Ragù alla bolognese)PotjiekosBangers and Mash mit ZwiebelsoßeBœuf bourguignonRindfleisch mit BrokkoliChili con CarneFranzösische ZwiebelsuppeLasagne alla bologneseOssobuco alla milanesePastel de ChocloPoutineShepherd's PieKöttbullar mit RahmsauceBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-DipÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)Samtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoTexas Bowl of RedGochujang-Kimchi-ChiliEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenZwiebelsuppen-Grilled-Cheese mit Dip-BrüheRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGulasch-Melt mit Dip-BrüheLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieMince-and-Cheese-Pie-ToastieOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelSibirische Pelmeni in klarer RinderbrühePhở-French-Dip-SandwichRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiPoutine-Grilled-Cheese-Sandwich mit Saucen-DipOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosWiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmKöttbullar wie im RestaurantKöttbullar-NudelauflaufÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-Gravy

Aktualisiert 2026-10-10