Caldo de ternera
beef stock / fond brun
- Sabor y función
- Caldo oscuro e intenso de huesos y carne de ternera tostados y cocidos largo tiempo con verduras aromáticas. Aporta umami contundente y gelatina.
- Platos y usos típicos
- Pastel de carne, boloñesa, potjiekos, sopa de cebolla francesa, caldo de pho
- Sustitutos
- 1L de caldo de ternera = 1L de agua + 1 pastilla de caldo de carne, o 1L de agua + 1 cda de caldo de ternera en polvo.
- Conservación
- El casero, 3-4 días en la nevera o 3-6 meses congelado. Retira la capa de grasa solidificada.
- Países principales
- Francia · Reino Unido
- Se usa en este libro
- Pastel de carne picada y quesoBoloñesa (ragù alla bolognese)PotjiekosBangers and mash con salsa de cebollaBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Ternera con brócoliChili con carneSopa de cebolla francesaLasaña boloñesaOssobuco a la milanesaPastel de chocloPoutineShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiCroquetas de bangers and mash con salsa de cebollaBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Ternera aterciopelada con brócoli tostadoQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoBurrito de chile coloradoBowl of red texanoChili coreano de gochujang y kimchiEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloSopa de cebolla gratinada al coñacSándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojarGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonSándwich fundido de gulash con caldo para mojarCurry de ternera a la europea, a fuego lentoSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaLasaña verde con pasta fresca de espinacasLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de ternera al vino tinto y cheddarSándwich tostado de pastel de carne y quesoOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraSándwich French dip de phởPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiSándwich de queso a la plancha relleno de poutineRopa vieja al horno con madurosWiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaPatata asada rellena de shepherd's pieStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStrogonoff de solomillo al brandyKöttbullar estilo restaurantePasta gratinada con albóndigas suecasYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla
Actualizado 2026-10-10