Bouillon de bœuf (fond brun)

beef stock / fond brun

Goût et rôle

Bouillon brun corsé : os et viande de bœuf rôtis puis longuement mijotés avec des aromates. Il apporte un umami profond et de la gélatine.

Plats et usages typiques

Tourte à la viande, bolognaise, potjiekos, soupe à l'oignon, bouillon de pho

Substituts

1 L de bouillon de bœuf = 1 L d'eau + 1 cube de bouillon de bœuf, ou 1 L d'eau + 1 c. à s. de dashida au bœuf (bouillon coréen en poudre, ou bouillon de bœuf en poudre).

Conservation

Fait maison, 3 à 4 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Retirez la couche de gras figé.

Pays principaux

France · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Bolognaise (ragù alla bolognese)PotjiekosBangers and mash, sauce aux oignonsBœuf bourguignonBœuf aux brocolisChili con carneSoupe à l'oignon gratinéeLasagnes à la bolognaiseOsso buco à la milanaisePastel de chocloPoutineShepherd's pieBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperBœuf velouté et brocolis grillésTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonBurrito au bœuf chile coloradoBowl of red texanChili coréen au gochujang et kimchiEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCroque goulash fondant et son bouillon à tremperCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarCroque façon tourte bœuf-fromageOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréSandwich French dip au phởPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyKöttbullar façon restaurantGratin de pâtes aux boulettes suédoisesYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10