ビーフスープ（ビーフストック）

beef stock / fond brun

味と役割

牛の骨と肉を焼いてから香味野菜と長時間煮込んだ、濃い茶色のスープです。重厚なうま味とゼラチン質を与えます。

代表的な料理・使い方

ミートパイ、ボロネーゼ、ポイキコス、フレンチオニオンスープ、フォーのスープ

代用品

ビーフスープ1L = 水1L + ビーフブイヨン（固形）1個、または水1L + 牛肉ダシダ（韓国の牛だしの素。なければビーフコンソメ顆粒）大さじ1。

保存方法

手作りのものは冷蔵で3〜4日、冷凍で3〜6か月。固まった脂の層は取り除きます。

主な使用国

フランス · イギリス

この本で使う料理

ひき肉とチーズのミートパイボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ポイキコスバンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーブフ・ブルギニョンビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）チリコンカンオニオングラタンスープラザニア・ボロネーゼオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパステル・デ・チョクロプーティンシェパーズパイショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）エールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルトベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼチレ・コロラド牛肉ブリトーテキサス・ボウル・オブ・レッドコチュジャンキムチチリトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダコニャック香る深煎りオニオングラタンスープオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風グヤーシュ・メルトサンドとディップスープ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデ牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイミートパイ風チーズトースティーオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立てフォー・フレンチディップサンド牛すね肉の赤ワイン・ポイキコス牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビープルコギ・プーティン　コチュジャングレイビープーティン・グリルドチーズサンドオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテン澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添え赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテト焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添え牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースレストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタン牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビー

更新 2026-10-10