소고기 육수

beef stock / fond brun

맛과 역할

소뼈와 고기를 구워 향채와 함께 오래 끓인 진한 갈색 육수입니다. 묵직한 감칠맛과 젤라틴을 줍니다.

대표 요리·용도

미트파이, 볼로네제, 포치코스, 프랑스식 양파 수프, 쌀국수(퍼) 육수

대체 재료

소고기 육수 1L = 물 1L + 비프 스톡 큐브 1개, 또는 물 1L + 소고기 다시다 1큰술.

보관법

직접 만든 것은 냉장 3~4일, 냉동 3~6개월. 굳은 기름 층은 걷어 냅니다.

주요 사용 국가

프랑스 · 영국

이 책에서 쓰는 요리

다진 고기 치즈 미트파이볼로네제 (라구 알라 볼로네제)포이키코스뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비뵈프 부르기뇽소고기 브로콜리 볶음칠리 콘 카르네프렌치 어니언 수프라자냐 알라 볼로네제오소부코 알라 밀라네제파스텔 데 초클로푸틴셰퍼드 파이쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레부르기뇽 딥 멜트 샌드위치벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제칠레 콜로라도 소고기 부리토텍사스 보울 오브 레드고추장 김치 칠리투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네프렌치 어니언 그릴드 치즈 & 딥 수프레드와인 갈비찜 부르기뇽굴라시 멜트 샌드위치와 디핑 수프캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타수제 시금치 생면 라자냐 베르디안심 피스코 플람베 로모 살타도통향신료 소 정강이 마사만 커리레드와인 소고기찜 체다 파이미트파이 치즈 토스티오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니퍼 프렌치 딥 샌드위치레드 와인 소 정강이 포이키코스우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비불고기 푸틴 & 고추장 그레이비푸틴 그릴드 치즈 샌드위치오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운셰퍼드 파이 로디드 재킷 포테이토브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비소고기 안심 스트로고노프 (브랜디 크림 소스)레스토랑식 쾨트불라르 플레이트스웨덴 미트볼 파스타 그라탱오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비

업데이트 2026-10-10