Caldo de carne

beef stock / fond brun

Sabor e função

Caldo marrom e encorpado de ossos e carne bovina tostados, cozidos longamente com legumes aromáticos. Dá umami robusto e gelatina.

Pratos e usos típicos

Torta de carne, bolonhesa, potjiekos, sopa de cebola francesa, caldo de pho

Substitutos

1L de caldo de carne = 1L de água + 1 tablete de caldo de carne, ou 1L de água + 1 c. sopa de caldo de carne em pó coreano (dashida) ou outro caldo de carne em pó.

Armazenamento

Caseiro, na geladeira 3–4 dias, congelado 3–6 meses. Retire a camada de gordura solidificada.

Principais países

França · Reino Unido

Usado neste livro

Torta de carne moída com queijoBolonhesa (ragù alla bolognese)PotjiekosBangers and mash com molho de cebolaBœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Carne com brócolisChili com carneSopa de cebola gratinadaLasanha à bolonhesaOssobuco à milanesaPastel de choclo (torta chilena de milho)PoutineShepherd's pie (torta de carneiro com purê)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremosoBangers com molho de cebola caramelizada e aleBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiCroquetes de bangers and mash com molho de cebolaBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonBourguignon dip melt (sanduíche para molhar no caldo)Carne aveludada com brócolis tostadoQuesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosBurrito de carne ao chile coloradoBowl of red texanoChili coreano de gochujang e kimchiEmpanadas tucumanas de carne picada na facaSopa de cebola gratinada ao conhaqueMisto quente de sopa de cebola com caldo para molharGalbi-jjim ao vinho tinto à bourguignonSanduíche derretido de goulash com caldo para mergulharCurry de carne à europeia, cozido lentamenteSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoLasanha verde com massa fresca de espinafreLomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezesMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasTorta de carne ao vinho tinto e cheddarMisto quente de torta de carne e queijoOssobuco com risoto à milanesaSliders de ossobuco com maionese de gremolataPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroPelmeni siberianos em caldo dourado de carneSanduíche French dip de phởPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataPoutine frita no sebo com gravy de chalota e pimentaPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiMisto quente de poutine com gravy para molharRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaWiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienenseShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaBatata assada recheada de shepherd's pieStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaStrogonoff de filé mignon ao conhaqueKöttbullar estilo restauranteMacarrão gratinado com almôndegas suecasYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaYorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola

Atualizado 2026-10-10