牛肉高汤

beef stock / fond brun

风味与作用

将牛骨和牛肉烤过后与香味蔬菜长时间熬煮的浓郁褐色高汤。带来厚重的鲜味和胶质。

常见菜式与用途

肉馅派、博洛尼亚肉酱、南非三脚锅炖菜、法式洋葱汤、越南牛肉河粉汤底

替代食材

牛肉高汤1L = 水1L + 牛肉汤块1块，或水1L + 韩式牛肉调味粉（Dashida，或牛肉粉）1汤匙。

保存方法

自制的冷藏3~4天，冷冻3~6个月。凝固的油层要撇去。

主要使用国家

法国 · 英国

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）英式香肠土豆泥配洋葱肉汁勃艮第红酒炖牛肉西兰花炒牛肉美式辣肉酱法式洋葱汤博洛尼亚肉酱千层面米兰式炖小牛膝智利玉米派（Pastel de Choclo）肉汁奶酪薯条（Poutine）牧羊人派瑞典肉丸配奶油肉汁艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治嫩滑牛肉配焦香西兰花牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼德州红碗辣牛肉韩式辣酱泡菜辣肉酱图库曼风手切牛肉恩潘纳达干邑深焦糖洋葱汤焗法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤勃艮第风红酒炖牛排骨古拉什芝士热压三明治配蘸汤焦糖洋葱欧风牛肉咖喱红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪手工菠菜绿千层面皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条整香料慢炖牛腱马沙文咖喱红酒炖牛肉切达派肉派风味芝士烤三明治米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼河粉汤法式蘸汁三明治红酒牛腱南非三脚锅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫餐厅版瑞典肉丸拼盘瑞典肉丸焗意面烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10