Cardamome verte
इलायची / elaichi
- Goût et rôle
- Gousse verte renfermant des graines noires, au parfum vif et sucré mêlant eucalyptus et agrumes. On l'écrase légèrement entière ou on moud seulement les graines.
- Plats et usages typiques
- Biryani, masala chai, café arabe, brioches nordiques à la cardamome, kulfi, garam masala. Dans ce livre : biryani de poulet.
- Substituts
- 3 gousses de cardamome = ¼ c. à c. de cardamome moulue. À défaut, 1 pincée de cannelle + 1 pincée de muscade.
- Conservation
- En gousses, fermée hermétiquement, 1 à 2 ans ; moulue, elle perd vite son arôme : à utiliser dans les 3 mois.
- Pays principaux
- Inde · GT
- Utilisé dans ce livre
- Biryani au pouletBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Kabsa au pouletKanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Curry massamanRogan joshCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Bubble tea au thé thaïBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteMurgh makhani façon tandoorBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet tikka masala en brochettes à la braiseDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielHot cross buns au masala chaiKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidTorsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresMisir wat au niter kibbeh maisonCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistachePalak au paneer saisi et tadka à l'ailRendang sec à la mode de PadangSouris d'agneau braisée façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshSabich aux œufs haminados et zhougChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée
Mis à jour 2026-10-10