ミント（スペアミント）

نعناع / na'nā'; spearmint

味と役割

涼しくさわやかな香りのハーブで、料理にはペパーミントよりマイルドなスペアミントを主に使います。

代表的な料理・使い方

タブーレ、モロッコのミントティー、モヒート、ベトナムの包み料理、ビリヤニ、ザジキ。本書のタブーレ、チキンビリヤニ、スブラキのソースに使います。

代用品

生ミント大さじ1 = 乾燥ミント小さじ1。サラダにはバジルやエゴマの葉（または大葉）を混ぜて使っても構いません。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば5〜7日もちます。

主な使用国

レバノン · モロッコ · ベトナム

この本で使う料理

チキンビリヤニタブーリバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ファラフェルファトゥーシュ生春巻き（ゴイクン）ラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)丸ごとなすのボート・ババガヌーシュバインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウル炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールチーズキーマのミニバニーロールチキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えバターチキン・チーズトーストチャナマサラのチーズトースティハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトチキンティッカマサラのケサディーヤ焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えホイップフール＆タヒーナのオープントーストガドガド生春巻きガーリックナンのちぎりパンココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子ザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）キチュリ風コシャリ ギー・タルカ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子マンゴーココナッツのデザート巻き寿司カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせクリスピードーサのチャートボウルタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添えロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えクリスピー・ムサカボウルココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添えパヴバジ・チーズケサディーヤレモンカードとベリーのパブロバローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトーストソムタム生春巻きマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え3種チーズのうずまきスパナコピタサグ・フェタのフィロサモサトマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10