그린 카다몸

इलायची / elaichi

맛과 역할

녹색 꼬투리 안에 검은 씨가 든 향신료로, 유칼립투스와 시트러스가 섞인 화사하고 달콤한 향이 납니다. 통으로 살짝 으깨 넣거나 씨만 갈아 씁니다.

대표 요리·용도

비리야니, 마살라 차이, 아랍 커피, 북유럽 카다몸 번, 쿨피, 가람마살라. 이 책의 치킨 비리야니에 씁니다.

대체 재료

카다몸 꼬투리 3개 = 카다몸 가루 ¼작은술. 없으면 계피 한 꼬집 + 육두구 한 꼬집.

보관법

꼬투리째 밀폐하면 1~2년, 가루는 향이 빨리 날아가 3개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · GT

이 책에서 쓰는 요리

치킨 비리야니버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 캅사스웨덴 카넬불레(시나몬 번)마사만 커리로간 조시스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)타이 밀크티 버블티더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)탄두리 숯향 정통 무르그 마크니하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라수제 니테르 키베 도로 왓마살라 차이 핫 크로스 번양고기 캅사와 닥쿠스브라운버터 카다몸 매듭 카넬불레(저온 숙성)퍼프 페이스트리 카넬불레 트위스트(카다몸 글레이즈)통향신료 소 정강이 마사만 커리니테르 키베 정통 미시르 왓망고 라씨 뉴욕 치즈케이크 (카다멈·피스타치오)구운 파니르 마늘 타드카 팔락파당식 드라이 렌당양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐타워 로스트 치킨 샤와르마직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리

업데이트 2026-10-10