绿豆蔻（小豆蔻）

इलायची / elaichi

风味与作用

绿色豆荚里包着黑色种子的香料，带有桉树和柑橘交织的明亮甜美香气。整颗稍微压碎后放入，或只取种子磨碎使用。

常见菜式与用途

印度香饭、印度香料奶茶、阿拉伯咖啡、北欧豆蔻面包、印度冰淇淋（Kulfi）、印度什香粉。本书的印度鸡肉香饭中使用。

替代食材

豆蔻荚3个 = 豆蔻粉¼茶匙。没有时用一小撮肉桂 + 一小撮肉豆蔻。

保存方法

连荚密封可存1~2年，粉末香气挥发快，3个月内用完。

主要使用国家

印度 · GT

本书中使用的菜

印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）沙特鸡肉卡布萨饭瑞典肉桂卷（Kanelbullar）马沙文咖喱（Massaman）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）泰式奶茶珍珠德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）坦都炭香正宗黄油鸡海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）玛萨拉印度奶茶热十字面包香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）整香料慢炖牛腱马沙文咖喱自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱巴东式干仁当慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡

更新 2026-10-10