Menthe (menthe verte)

نعناع / na'nā'; spearmint

Goût et rôle

Herbe au parfum frais et rafraîchissant ; en cuisine, on utilise surtout la menthe verte, plus douce que la menthe poivrée.

Plats et usages typiques

Taboulé, thé à la menthe marocain, mojito, rouleaux vietnamiens, biryani, tzatziki. Dans ce livre : taboulé, biryani de poulet, sauce des souvlakis.

Substituts

1 c. à s. de menthe fraîche = 1 c. à c. de menthe séchée. En salade, on peut mélanger basilic ou feuilles de perilla.

Conservation

Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 5 à 7 jours.

Pays principaux

Liban · Maroc · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Biryani au pouletTaboulé libanaisBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)FalafelsFattoucheGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Barquettes d'aubergine façon baba ganoushBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảMini bunny rolls au keema et fromage fondantBurrito poulet tikka et raïta à la mentheTartine butter chicken gratinéeCroque chana masala au fromageBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageQuesadillas au poulet tikka masalaBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheTartine de foul fouetté au tahini et zaatarRouleaux de printemps façon gado-gadoNaan à l'ail à partagerRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Koshari façon khichdi, tadka au gheeLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentMakis sucrés mangue-cocoGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertBowl de dosa chaat croustillantMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeBowl croustillant façon moussakaPanna cotta coco, mangue au citron vertQuesadillas pav bhaji au fromagePavlova au lemon curd et fruits rougesFrites garnies au keema façon rogan joshRösti masala, chutney yaourt-mentheSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaRouleaux de printemps au som tamPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSpanakopita en spirale aux trois fromagesSamoussas filo saag-fetaTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10