グリーンカルダモン

इलायची / elaichi

味と役割

緑の莢の中に黒い種が入ったスパイスで、ユーカリと柑橘が混ざった華やかで甘い香りがあります。ホールを軽くつぶして入れるか、種だけを挽いて使います。

代表的な料理・使い方

ビリヤニ、マサラチャイ、アラビックコーヒー、北欧のカルダモンロール、クルフィ、ガラムマサラ。本書のチキンビリヤニに使います。

代用品

カルダモンの莢3個 = カルダモンパウダー小さじ¼。なければシナモンひとつまみ + ナツメグひとつまみ。

保存方法

莢ごと密閉すれば1〜2年、パウダーは香りが早く飛ぶので3か月以内に使います。

主な使用国

インド · GT

この本で使う料理

チキンビリヤニバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンカブサスウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）マッサマンカレーローガンジョシュスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）タイティーのタピオカドリンクダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）タンドール風本格ムルグ・マッカーニハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラ自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げマサラチャイ・ホットクロスバンラムのカブサ ダックース添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）ホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパダン風ドライルンダンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライハミナドス卵とズフーグのサビーフタワーロースト・チキンシャワルマ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー

更新 2026-10-10