Thym

thym; thyme

Goût et rôle

Herbe aux petites feuilles sur tiges ligneuses, au parfum terreux et citronné, qui résiste bien aux longues cuissons. Très utilisé frais comme séché.

Plats et usages typiques

Bouquet garni, ragoûts, poulet rôti, jerk jamaïcain, riz jollof, tourte à la viande. Dans ce livre : ratatouille, riz jollof, tourte à la viande.

Substituts

1 c. à s. de thym frais (feuilles) = 1 c. à c. de thym séché. Même quantité d'origan ou de marjolaine possible.

Conservation

Frais, enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur : 1 à 2 semaines. Séché, fermé hermétiquement : 1 à 2 ans.

Pays principaux

France · Grèce · Liban

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Riz jollofBœuf bourguignonPoulet sur canette de bièreBouillabaisseClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinSoupe à l'oignon gratinéeIrish stew (ragoût irlandais)JambalayaPoulet jerkShepherd's pieBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsCroque bourguignon à tremperPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocottePasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifPoêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesHash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurrePotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataTourte potjie en croûte feuilletéePoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséConfit byaldi (ratatouille en spirale)Saucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's piePoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10