Tomillo

thym; thyme

Sabor y función: Hierba de tallos leñosos con hojas pequeñas, de aroma terroso suave y a limón, que se mantiene incluso en cocciones largas. Se usa mucho fresco y seco.
Platos y usos típicos: Bouquet garni, guisos, pollo asado, jerk jamaicano, arroz jollof, pastel de carne. En este libro se usa en el ratatouille, el arroz jollof y el pastel de carne.
Sustitutos: 1 cda de tomillo fresco (hojas) = 1 cdta de tomillo seco. También se puede usar la misma cantidad de orégano o mejorana.
Conservación: El fresco, envuelto en papel de cocina, 1-2 semanas en la nevera. El seco, bien cerrado, 1-2 años.
Países principales: Francia · Grecia · Líbano
Se usa en este libro: Pastel de carne picada y queso Arroz jollof Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Pollo a la lata de cerveza Bullabesa Clam chowder de Nueva Inglaterra Coq au vin (pollo al vino tinto)Sopa de cebolla francesa Estofado irlandés Jambalaya Pollo jerk Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Bangers con salsa de cebolla caramelizada y ale Bourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostes Bourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Pollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbas Bullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patata Lomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalota Clam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujiente Pot pie de clam chowder Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Pastel de coq au vin con hojaldre Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de sebo Sartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldre Sopa de cebolla gratinada al coñac Sándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojar Galbi-jjim al vino tinto estilo bourguignon Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldo Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevos Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Pollo jerk al carbón ahumado con pimienta de Jamaica Rasta pasta con pollo jerk Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Jollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiado Paella jollof de chorizo y gambas Pimientos rellenos de jollof gratinados con queso Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco Pastel de ternera al vino tinto y cheddar Mejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocción Risotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequilla Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Pastel de potjie con hojaldre Poutine frita en sebo con gravy de chalota y pimienta Confit byaldi (ratatouille en espiral)Salchichas de carnicería con cebolla caramelizada a la cerveza sobre pan de masa madre Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa Patata asada rellena de shepherd's pie Pollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimienta Yorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla

Actualizado 2026-10-10