タイム

thym; thyme

味と役割

小さな葉がついた木質の茎のハーブで、ほのかな土の香りとレモンのような香りがあり、長く加熱しても香りがよく残ります。生・乾燥ともによく使います。

代表的な料理・使い方

ブーケガルニ、シチュー、ローストチキン、ジャマイカのジャーク、ジョロフライス、ミートパイ。本書のラタトゥイユ、ジョロフライス、ミートパイに使います。

代用品

生タイム大さじ1（葉）= 乾燥タイム小さじ1。オレガノやマジョラムを同量使っても構いません。

保存方法

生のタイムはキッチンペーパーで包んで冷蔵で1〜2週間。乾燥タイムは密閉して1〜2年。

主な使用国

フランス · ギリシャ · レバノン

この本で使う料理

ひき肉とチーズのミートパイジョロフライスブフ・ブルギニョンビア缶チキンブイヤベースニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)オニオングラタンスープアイリッシュシチュージャンバラヤジャークチキンシェパーズパイエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ディップメルトヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキン魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットコニャック香る深煎りオニオングラタンスープオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添え丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソース牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添え牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポイキ・ポットパイ牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビー

更新 2026-10-10