百里香

thym; thyme

风味与作用

木质茎上长着小叶片的香草，带有淡淡的泥土气息和柠檬般的香气，久煮香气依然保留得好。新鲜和干燥的都很常用。

常见菜式与用途

香草束（Bouquet Garni）、炖菜、烤鸡、牙买加香辣烤肉、乔洛夫饭、肉馅派。本书的普罗旺斯炖菜、乔洛夫饭、肉馅派中使用。

替代食材

新鲜百里香1汤匙（叶）= 干百里香1茶匙。也可用等量牛至或马郁兰。

保存方法

新鲜百里香用厨房纸包好冷藏1~2周。干百里香密封可存1~2年。

主要使用国家

法国 · 希腊 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派乔洛夫饭（Jollof Rice）勃艮第红酒炖牛肉啤酒罐烤鸡马赛鱼汤新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡法式洋葱汤爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）牧羊人派艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希干邑深焦糖洋葱汤焗法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤勃艮第风红酒炖牛排骨层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱红酒炖牛肉切达派比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇红酒牛腱南非三脚锅南非三脚锅酥皮盅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10