ギー（澄ましバター）

घी / ghī · ghee

味と役割

バターを長く煮て水分と乳固形分をこし取った純粋なバター脂肪で、ナッツのような香ばしい香りがあります。発煙点が高く、強火でも焦げません。

発煙点

250℃

代表的な料理・使い方

チキンビリヤニ、ダールのテンパリング（タルカ）、ミシル・ワット（ニテル・キベの代わり）、インドのデザート

代用品

ギー大さじ1 = バターとサラダ油を半々で大さじ1。バターを弱火で15〜20分煮て、茶色の沈殿をこせば自分で作れます。

保存方法

水分がないので、常温密封で3か月、冷蔵で6か月以上保存できます。濡れたスプーンを入れないようにします。

主な使用国

インド · パキスタン · エチオピア

この本で使う料理

チキンビリヤニダルタルカドロワットガーリックナンパラックパニールサモサ（アルーサモサ）ダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）チキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニピンディ・チョーレハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムスドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)低温熟成ローストガーリックナンラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添えラムのカブサ ダックース添え澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームキチュリ風コシャリ ギー・タルカマイソールマサラドーサ肉汁あふれるポークのジョルモモラムの七種野菜クスクス トファヤのせ焼きパニールのガーリックタルカ・パラック焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメル一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩ラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせサグ・フェタのフィロサモササグアルー・スタンポット タルカとパニール添えギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添え

更新 2026-10-10