Ghee (Butterschmalz)

घी / ghī · ghee

Geschmack und Rolle

Reines Butterfett, gewonnen durch langes Köcheln von Butter und Abseihen von Wasser und Milcheiweiß, mit nussigem Aroma. Hoher Rauchpunkt, verbrennt auch bei starker Hitze nicht.

Rauchpunkt

250℃

Typische Gerichte und Verwendung

Chicken Biryani, Dal-Tempering (Tadka), Misir Wot (statt Niter Kibbeh), indische Desserts

Ersatz

1 EL Ghee = 1 EL Butter und Speiseöl zu gleichen Teilen. Selbstgemacht: Butter 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und den braunen Bodensatz abseihen.

Lagerung

Enthält kein Wasser: luftdicht bei Raumtemperatur 3 Monate, gekühlt 6 Monate und länger haltbar. Keinen nassen Löffel hineinstecken.

Wichtigste Länder

Indien · Pakistan · Äthiopien

In diesem Buch verwendet

Chicken BiryaniDal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Doro WatKnoblauch-NaanPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Aloo SamosasDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaMurgh Makhani nach Tandoor-ArtPindi CholeHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Rauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Kalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeSafran-Lamm-Harira mit EierfädenIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaMysore Masala DosaSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaNussbutter-Pancakes mit Eischnee und AhornbutterKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaRohe Rösti mit Speck, Schalotten und GreyerzerMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerIn Ghee gebratene Syrniki mit warmem Beerenkompott

Aktualisiert 2026-10-10