Ghee (mantequilla clarificada)
घी / ghī · ghee
- Sabor y función
- Grasa pura de mantequilla obtenida cociéndola largo rato y colando el agua y los sólidos lácteos; tiene aroma a frutos secos. Su punto de humo alto evita que se queme a fuego fuerte.
- Punto de humo
- 250℃
- Platos y usos típicos
- Biryani de pollo, templado del dal (tadka), misir wat (en lugar de niter kibbeh), postres indios
- Sustitutos
- 1 cda de ghee = 1 cda de mantequilla y aceite vegetal a partes iguales. Puedes hacerlo en casa cociendo mantequilla a fuego suave 15-20 minutos y colando los posos dorados.
- Conservación
- Al no tener agua, dura 3 meses cerrado a temperatura ambiente y más de 6 meses en la nevera. No metas una cuchara mojada.
- Países principales
- India · Pakistán · Etiopía
- Se usa en este libro
- Biryani de polloDal tadka (lentejas amarillas con tadka)Doro watNaan de ajoPalak paneer (espinacas con queso indio)Samosas de patata (aloo samosa)Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBurrito de pollo tikka con raita de mentaMurgh makhani estilo tandoorPindi choleBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujienteChicken tikka masala en brocheta a la brasaPan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Dal dhaba ahumado con doble tadkaHummus de lentejas con tadka chisporroteanteRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaKorma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Naan de fermentación en frío con ajo confitadoGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeMasala dosa de MysoreJhol momo jugosos de cerdoCuscús de cordero y siete verduras con tfayaPalak de paneer dorado con tadka de ajoTortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arcePastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masalaPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoPatatas cargadas con keema de rogan joshRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerRösti masala con chutney de yogur y mentaSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysShepherd's pie de keema con puré BombaySamosas de filo con saag y fetaStamppot saag aloo con tadka y paneerSírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojos
Actualizado 2026-10-10