기(정제 버터)

घी / ghī · ghee

맛과 역할

버터를 오래 끓여 수분과 유고형분을 걸러낸 순수 버터 지방으로 고소한 견과 향이 납니다. 발연점이 높아 센불에서도 타지 않습니다.

발연점

250℃

대표 요리·용도

치킨 비리야니, 달 템퍼링(타드카), 미시르 왓(니테르 키베 대용), 인도 디저트

대체 재료

기 1큰술 = 버터와 식용유 반반 1큰술. 버터를 약불에 15~20분 끓여 갈색 찌꺼기를 걸러 직접 만들 수 있습니다.

보관법

수분이 없어 실온 밀봉 3개월, 냉장 6개월 이상 보관됩니다. 젖은 숟가락을 넣지 않습니다.

주요 사용 국가

인도 · 파키스탄 · 에티오피아

이 책에서 쓰는 요리

치킨 비리야니달 타드카도로 왓갈릭 난팔락 파니르알루 사모사더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)치킨 티카 부리토와 민트 라이타탄두리 숯향 정통 무르그 마크니핀디 촐레하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)숯향 다바식 더블 타드카 달지글지글 타드카 렌틸 후무스도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)저온 숙성 로스티드 갈릭 난양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지사프란 양고기 하리라와 달걀 리본인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥양고기 캅사와 닥쿠스버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림인도식 키치디 코샤리마이소르 마살라 도사육즙 가득 돼지고기 졸 모모트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스구운 파니르 마늘 타드카 팔락흰자 머랭을 더한 브라운버터 팬케이크와 메이플 버터키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜하룻밤 저온 발효 메밀 포퍼처스와 브라운 버터양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시사그 페타 필로 사모사사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트

업데이트 2026-10-10