Ghee (manteiga clarificada)
घी / ghī · ghee
- Sabor e função
- Gordura pura de manteiga, obtida cozinhando a manteiga longamente e coando a água e os sólidos do leite; tem aroma de nozes. Por ter ponto de fumaça alto, não queima nem em fogo alto.
- Ponto de fumaça
- 250℃
- Pratos e usos típicos
- Biryani de frango, temperagem de dal (tadka), misir wat (no lugar do niter kibbeh), sobremesas indianas.
- Substitutos
- 1 colher (sopa) de ghee = 1 colher (sopa) de manteiga e óleo em partes iguais. Dá para fazer em casa: cozinhe a manteiga em fogo baixo por 15 a 20 minutos e coe os resíduos marrons.
- Armazenamento
- Sem água, dura 3 meses fechado em temperatura ambiente e 6 meses ou mais na geladeira. Não use colher molhada.
- Principais países
- Índia · Paquistão · Etiópia
- Usado neste livro
- Biryani de frangoDal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Doro watNaan de alhoPalak paneer (espinafre com queijo indiano)Samosa de batata (aloo samosa)Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaBurrito de frango tikka com raita de hortelãMurgh makhani estilo tandoorPindi choleBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniFrango karahi no ghee com defumação no carvãoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteFrango tikka masala no espeto na brasaCornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Dal dhaba defumado com tadka duploHomus de lentilha com tadka chiandoLámen de doro wat com frango no berbere e ajitamaKorma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Naan de fermentação fria com alho confitadoGhormeh sabzi de pernil de cordeiro no fornoHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasPalitos de idli com podi e dip de iogurte com cocoKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteKoshari estilo khichdi com tadka de gheeMasala dosa de MysoreJhol momo suculento de porcoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaPalak de paneer dourado com tadka de alhoPanquecas de manteiga noisette com claras em neve e manteiga de bordoPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masalaPoffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisetteRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteBatata frita recheada com keema de rogan joshRösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyèreRösti masala com chutney de iogurte e hortelãSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysShepherd's pie de keema com purê BombaimSamosas de filo com saag e fetaStamppot saag aloo com tadka e paneerSyrniki dourados no ghee com compota morna de frutas vermelhas
Atualizado 2026-10-10