印度酥油（澄清黄油）

घी / ghī · ghee

风味与作用

将黄油长时间熬煮、滤去水分和乳固体后得到的纯乳脂，带坚果香。烟点高，大火也不会焦。

烟点

250℃

常见菜式与用途

印度鸡肉香饭（Biryani）、印度豆糊炝油（Tadka）、红扁豆炖菜（代替埃塞俄比亚香料黄油）、印度甜点

替代食材

酥油1汤匙 = 黄油和食用油各半共1汤匙。也可将黄油小火熬15~20分钟，滤去褐色残渣自制。

保存方法

不含水分，常温密封3个月，冷藏6个月以上。不要放入湿勺子。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦 · 埃塞俄比亚

本书中使用的菜

印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度土豆咖喱角（萨莫萨）德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)低温发酵烤蒜酥油馕烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香迈索尔马萨拉多萨饼爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）羊肉七蔬古斯米配特法亚香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥印式菠菜菲达酥皮萨莫萨印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔酥油煎西尔尼基配温热莓果酱

更新 2026-10-10