Extrait de vanille

vanilla extract

Goût et rôle

Arôme obtenu en faisant macérer des gousses de vanille dans l'alcool ; il masque l'odeur des œufs et des produits laitiers et apporte un parfum sucré. Quelques gouttes suffisent.

Plats et usages typiques

Pavlova, clafoutis, gâteaux, cookies, crème pâtissière

Substituts

1 c. à café d'extrait de vanille = ⅓ de gousse de vanille (les graines seulement), 1 c. à café de pâte de vanille ou 1 c. à soupe de sucre vanillé.

Conservation

Bien fermé, dans un endroit frais et sombre à température ambiante, il se garde plusieurs années. Inutile de le mettre au réfrigérateur.

Pays principaux

MG · États-Unis · Mexique

Utilisé dans ce livre

PavlovaClafoutis aux cerisesAlfajores de maicenaBanana breadGaufres de BruxellesBrownies classiques fondantsCookies aux pépites de chocolatPain perduGlace hokey pokeyKaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)LamingtonsCheesecake new-yorkais classiquePancakes moelleux au babeurrePanna cottaSticky toffee puddingSyrniki (galettes russes au fromage blanc)Biscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieBanana bread au beurre noisette et aux noixBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésBubble tea au thé thaïCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeTartine façon clafoutis aux cerisesPain perdu façon crème brûléeVerrines tiramisu aux crêpesPain perdu brioché caraméliséPain perdu au four façon crumble aux pommesBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeLamingtons confiture de framboise et crèmePain perdu lamingtonCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érablePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érableBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesTartine façon pastel de nataVerrine pavlova fraise et yaourtPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selQuesadillas dessert façon churrosCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyCarrés feuilletés renversés pomme-caramelTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rougesMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10