Reisessig

米酢 komezu / 쌀식초

Geschmack und Rolle

Milder, sanfter Essig aus fermentiertem Reis. Mit nur 4–5 % Säure passt er natürlich zu Sushi, Salaten und Dressings.

Typische Gerichte und Verwendung

Sushireis, Sushi-Essigmischung, Gurkensalat, Adobo (als Ersatz), Brühe für kalte Nudeln (Naengmyeon)

Ersatz

1 EL Reisessig = 1 EL Apfelessig, oder 2 TL Branntweinessig + 1 TL Wasser + 1 Prise Zucker.

Lagerung

Vor und nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 2 Jahre und länger. Das Aroma ist im ersten Jahr nach dem Öffnen am besten.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · China

In diesem Buch verwendet

Bánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettGyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Shabu-ShabuSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartMiso-Sesam-Baba-GhanoushBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangKnusprige Bibimbap-ReishappenDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurGochujang-Buffalo-WingsBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Kimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerFalafel-Banh-MiKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Gyoza-Bowl ohne FaltenMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtKnusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenKnusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenGochujang-Buffalo-WingsKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeSchezwan-Käse-DosaPjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeGazpacho-Tomaten-NaengmyeonKokos-Onigiri mit Sambal-SardellenNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Okonomi-Loaded-Fries aus dem OfenOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-BravasPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaKatsu-Sando süß-sauerBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoBrunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnUdon-Salat mit knusprigem Tofu

Aktualisiert 2026-10-10