Vinagre de arroz

米酢 komezu / 쌀식초

Sabor y función

Vinagre suave y delicado fermentado a partir de arroz. Con una acidez baja, del 4-5%, encaja de forma natural en sushi, aliños y vinagretas.

Platos y usos típicos

Arroz de sushi, vinagre dulce para encurtir, ensalada de pepino aliñada, adobo filipino (como sustituto), caldo de naengmyeon

Sustitutos

1 cda de vinagre de arroz = 1 cda de vinagre de manzana, o 2 cdta de vinagre blanco + 1 cdta de agua + una pizca de azúcar.

Conservación

Abierto o sin abrir, más de 2 años en un lugar fresco a temperatura ambiente. El aroma es mejor durante 1 año tras abrirlo.

Países principales

Japón · Corea · China

Se usa en este libro

Bánh mì de cerdo a la parrillaBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Pollo nanbanCơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Gyozas a la planchaHaemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Shabu-shabuCerdo agridulce casero (tangcu liji)Baba ganoush de miso y sésamoBánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiBol de arroz bánh mìEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBocados crujientes de arroz bibimbapBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBol de bossam con ajo y sojaAlitas búfalo con gochujangBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Nachos de fogata con bulgogi y kimchiPollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaSando de pollo nanbanChili crab de restaurante con mantou fritosSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmBánh mì de faláfelGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGuacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Bol de gyoza sin envolverPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozSanratanmen (ramen japonés agripicante)Idli Manchurian indochinoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con japchaeJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteKelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Kimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaPollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoAlitas búfalo con gochujangLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaTacos de lu rou con pepino encurtidoDosa de queso SchezwanNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNaengmyeon de gazpachoOnigiri de arroz de coco con sambal de anchoasGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Patatas cargadas estilo okonomiyakiOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniBocados de arroz crujiente con atún picanteBravas al gochujangSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielDúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaPoke de salmón con gochujangBocados de arroz crujiente con atún picanteTacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de satay de pollo con encurtido acarShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangSmørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piñaSándwich katsu de cerdo agridulceTacos de bulgogi con ensalada de kimchiPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Thit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Ensalada de udon con tofu frito crujiente

Actualizado 2026-10-10