米酢（玄米酢）

米酢 komezu / 쌀식초

味と役割

米を発酵させた、まろやかで穏やかな酢です。酸度が4〜5%と低く、寿司、和え物、ドレッシングに自然になじみます。

代表的な料理・使い方

すし飯、甘酢、きゅうりの和え物、アドボ（代用）、冷麺のスープ

代用品

米酢大さじ1 = りんご酢大さじ1、または穀物酢小さじ2 + 水小さじ1 + 砂糖ひとつまみ。

保存方法

開封前後とも常温の涼しい場所で2年以上。香りは開封後1年以内が最も良好です。

主な使用国

日本 · 韓国 · 中国

この本で使う料理

バインミー（焼き豚のバインミー）ピンデトッ(緑豆チヂミ)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)チキン南蛮コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)焼き餃子海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）キムチチヂミ（キムチジョン）しゃぶしゃぶ糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)味噌ごまババガヌーシュカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウル牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバカリカリ ビビンバ ライスバイツ豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッにら添えポッサム丼コチュジャン・バッファローウィング鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダ炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・キャンプナチョス宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンドレストラン風チリクラブと揚げマントウえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーファラフェル・バインミーウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタンわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップス肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミサンラータンメン（酸辣湯麺）イドゥリ・マンチュリアンパリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子羽根つきキムチ焼き餃子ヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンコチュジャン・バッファローウイングキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンラープ・ガイ・タコス魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)シェズワンチーズドーサ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺サンバル煮干しのココナッツおにぎりニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）お好み焼き風ローデッドポテト専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトコチュジャン・ブラバスピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添え済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えチキンサテタコス アチャール添え合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添え広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコス パイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコス キムチスロー添えコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストトマトジャムスクランブルのブランチトースト回鍋肉タコスカリカリ油揚げのうどんサラダ

更新 2026-10-10