Vinaigre de riz

米酢 komezu / 쌀식초

Goût et rôle

Vinaigre doux et léger issu de la fermentation du riz. Son acidité faible (4 à 5 %) convient naturellement au riz à sushi, aux salades assaisonnées et aux vinaigrettes.

Plats et usages typiques

Riz à sushi, vinaigre sucré, salade de concombre, adobo (en substitut), bouillon de naengmyeon (nouilles froides)

Substituts

1 c. à s. de vinaigre de riz = 1 c. à s. de vinaigre de cidre, ou 2 c. à c. de vinaigre blanc + 1 c. à c. d'eau + 1 pincée de sucre.

Conservation

Avant comme après ouverture, plus de 2 ans dans un endroit frais à température ambiante. Le parfum est meilleur dans l'année suivant l'ouverture.

Pays principaux

Japon · Corée · Chine

Utilisé dans ce livre

Bánh mì au porc grilléBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Poulet nanbanCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeGyoza (raviolis japonais grillés)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Shabu-shabuPorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonBaba ganoush miso-sésameBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBouchées de riz croustillant façon bibimbapBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBol de bossam laqué ail et sojaAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchiPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanChili crab façon restaurant et mantou fritsSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmBánh mì aux falafelsGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantIdli Manchurian indo-chinoisRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Kimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaTacos lu rou et pickles de concombre minuteDosa au fromage SchezwanNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites garnies façon okonomiyakiOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniBouchées de riz croustillant au thon épicéBravas au gochujangSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poulet saté, pickles acarShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiPorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreToast épais au porc caramélisé et œuf mayoToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesSalade d'udon au tofu frit croustillant

Mis à jour 2026-10-10