米醋

米酢 komezu / 쌀식초

风味与作用

用大米发酵而成的柔和温润的醋。酸度只有4~5%，自然地适合寿司、凉拌菜和沙拉酱。

常见菜式与用途

寿司饭、寿司醋、凉拌黄瓜、阿多波鸡（替代用）、冷面汤

替代食材

米醋1汤匙 = 苹果醋1汤匙，或白醋2茶匙 + 水1茶匙 + 糖一小撮。

保存方法

开封前后都可在阴凉处常温保存2年以上。开封后1年内香气最佳。

主要使用国家

日本 · 韩国 · 中国

本书中使用的菜

越南法棍三明治（烤猪肉款）韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)越南烤肉米线(Bún Chả)南蛮炸鸡(チキン南蛮)越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)日式煎饺韩式海鲜葱饼韩式泡菜煎饼日式涮涮锅糖醋里脊味噌芝麻巴巴加努什脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗牛肉西兰花米纸脆煎饺牛肉面沾面红烧牛肉盖饭韩式辣酱啤酒罐烤鸡牛肉炒酱石锅拌饭香脆拌饭米饭块猪油煎市场风厚绿豆煎饼韭菜菜包肉盖饭韩式辣酱水牛城鸡翅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）泡菜烤肉露营玉米片宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头紫苏叶青酱酱油牛排生菜包炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡法拉费越南法棍浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭东莱式糯米海鲜葱饼日式酸辣汤面印式中餐满洲伊德利脆皮杂菜米纸煎饺韩式泡菜猪肉冰花煎饺韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)五花肉老泡菜脆煎饼盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡韩式辣酱水牛城鸡翅泡菜辣酱烤肉拉赫马俊泰式Larb鸡肉塔可墨西哥卤肉塔可印式川味芝士多萨饼牛腩牛腱平壤式水冷面西班牙冷汤番茄冷面参巴江鱼仔椰香饭团肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）大阪烧风味满料薯条专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团脆米香辣金枪鱼饭团小方块韩式辣酱烤土豆（Bravas风）韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎糖醋猪排三明治韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡越南砂锅焦糖五花肉卤蛋焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司番茄酱炒蛋早午餐吐司回锅肉塔可脆油豆腐乌冬沙拉碗

更新 2026-10-10