Koriandersamen

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

Geschmack und Rolle

Getrocknete Früchte des Korianders; anders als die Blätter mit frischem, warmem Aroma nach Zitrone und Orange. In der trockenen Pfanne leicht geröstet und gemahlen entfaltet sich das Aroma.

Typische Gerichte und Verwendung

Indisches Curry, Pho-Brühe, Einlegegewürz, marokkanische Küche, Würste. In diesem Buch für die Pho-Bo-Brühe.

Ersatz

1 TL gemahlener Koriander = 1¼ TL ganze Koriandersamen. Ersatzweise ½ TL Kreuzkümmel + etwas Zitronenabrieb.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien · Marokko · Russland

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Chana MasalaChicken KarahiChicken Tikka MasalaFalafelCurry-LaksaUsbekischer PlovAloo SamosasSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Soto AyamQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeLamm-Bobotie mit GeelrysDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaPindi CholeGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFalafel-Banh-MiKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKoshari nach Kairoer Art mit ShattaCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Mumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenTaschkenter HochzeitsplovTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10