Graines de coriandre

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

Goût et rôle

Fruits séchés de la coriandre ; contrairement aux feuilles, ils ont un parfum frais et chaud de citron et d'orange. Légèrement torréfiés à sec puis moulus, ils libèrent leur arôme.

Plats et usages typiques

Currys indiens, bouillon de pho, épices à pickles, cuisine marocaine, saucisses. Dans ce livre : bouillon du pho bo.

Substituts

1 c. à c. de coriandre moulue = 1¼ c. à c. de graines entières. À défaut, ½ c. à c. de cumin + un peu de zeste de citron.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Inde · Maroc · Russie

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Chana masalaPoulet karahiPoulet tikka masalaFalafelsLaksa au curryPlov ouzbekSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Saté de poulet (sate ayam)Soto ayamTacos quesabirria au short rib et jarretBobotie d'agneau et geelrysBunny d'agneau de Durban au masala moulu minutePindi cholePoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet tikka masala en brochettes à la braiseRiz gratiné au poulet tikka masalaDal fumé façon dhaba au double tadkaFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourCurry vert à la pâte pilée maisonGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonKoshari façon Le Caire et sa shattaLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Pav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởPlov de mariage de TachkentRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesTacos de poulet saté, pickles acarBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10