コリアンダーシード

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

味と役割

コリアンダー（パクチー）の実を乾燥させたもので、葉とは違いレモン・オレンジのようなさわやかで温かい香りがあります。乾いたフライパンで軽く炒ってから挽くと香りが立ちます。

代表的な料理・使い方

インドカレー、フォーのスープ、ピクリングスパイス、モロッコ料理、ソーセージ。本書のフォー・ボーのスープに使います。

代用品

コリアンダーパウダー小さじ1 = ホールのコリアンダーシード小さじ1¼。なければクミン小さじ½ + レモンの皮少々で代用します。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インド · モロッコ · ロシア

この本で使う料理

フォー・ボー（牛肉のフォー）チャナマサラチキン・カラヒチキンティッカマサラファラフェルカレーラクサウズベク・プロフサモサ（アルーサモサ）サテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）ソト・アヤムショートリブとすね肉のケサビリア・タコスラムのボボティとイエローライスダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）ピンディ・チョーレギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのチーズオーブンライス炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウルすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添え南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバル飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーラムのカブサ ダックース添え手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカイロ老舗風コシャリ シャッタ添え海老頭だしのカレーラクサホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーアヤムゴレン・ブレンパのナシレマムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンタシケント風 祝宴のプロフパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添え炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースチキンサテタコス アチャール添えサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添え焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメン自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10