고수 씨(코리앤더 씨)

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

맛과 역할

고수 열매를 말린 것으로, 잎과 달리 레몬·오렌지 같은 상큼하고 따뜻한 향이 납니다. 마른 팬에 살짝 볶아 갈면 향이 살아납니다.

대표 요리·용도

인도 커리, 퍼 육수, 피클링 스파이스, 모로코 요리, 소시지. 이 책의 퍼 보 육수에 씁니다.

대체 재료

고수 씨 가루 1작은술 = 통고수 씨 1¼작은술. 없으면 커민 ½작은술 + 레몬 제스트 약간으로 대체합니다.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 모로코 · 러시아

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)차나 마살라치킨 카라히치킨 티카 마살라팔라펠커리 락사우즈베크 플롭(오시)알루 사모사사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)소토 아얌숏립·사태 케사비리아 타코양고기 보보티와 노란 건포도밥더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)핀디 촐레데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스숯향 다바식 더블 타드카 달잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레양고기 캅사와 닥쿠스수제 페이스트 치앙마이 카오소이카이로 노포 스타일 코샤리새우 머리 육수 커리 락사통향신료 소 정강이 마사만 커리아얌 고렝 버렘파 나시르막뭄바이 타와 버터 파브 바지소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치퍼 스파이스 소고기 볶음밥타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)파당식 드라이 렌당렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스치킨 사테 타코와 아짜르 피클사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리구운 포블라노 화이트 치킨 칠리타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리

업데이트 2026-10-10