Sementes de coentro
dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed
- Sabor e função
- Fruto seco do coentro; ao contrário das folhas, tem aroma fresco e quente de limão e laranja. Levemente tostado a seco e moído, o aroma desperta.
- Pratos e usos típicos
- Curry indiano, caldo de pho, mix para conservas, pratos marroquinos, linguiças. Neste livro, no caldo do pho bo.
- Substitutos
- 1 c. chá de coentro em pó = 1¼ c. chá de sementes inteiras. Na falta, ½ c. chá de cominho + um pouco de raspas de limão.
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usadas em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiras).
- Principais países
- Índia · Marrocos · Rússia
- Usado neste livro
- Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Chana masalaFrango karahiFrango tikka masalaFalafelLaksa de curryPlov uzbequeSamosa de batata (aloo samosa)Satay de frango (sate ayam)Soto ayamQuesabirria de costela e músculoBobotie de cordeiro com geelrysBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaPindi choleFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteFrango tikka masala no espeto na brasaArroz gratinado de frango tikka masalaDal dhaba defumado com tadka duploFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoCurry verde com pasta socada no pilãoGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasCurry de carne à europeia, cozido lentamenteKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKhao soi de Chiang Mai com pasta caseiraKoshari à moda do Cairo com shattaLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Pav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasSanduíche French dip de phởArroz frito de carne com especiarias de phởPlov de casamento de TashkentRendang seco estilo PadangTacos de rendang de carneAsinhas crocantes de rendangSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSate Madura na brasa com molho de amendoim fritoTacos de satay de frango com picles acarBowl de arroz com frango satay e echalota crocanteShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezSoto ayam de Lamongan com koyaLámen de soto ayamCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoChili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostadoChili branco de frango tailandês com coco e capim-limão
Atualizado 2026-10-10