芫荽籽（香菜籽）

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

风味与作用

芫荽的果实晒干而成，与叶子不同，带有柠檬和橙子般清爽温暖的香气。用干锅稍微炒过再磨，香气更足。

常见菜式与用途

印度咖喱、越南牛肉河粉汤底、腌菜香料、摩洛哥料理、香肠。本书的越南牛肉河粉汤底中使用。

替代食材

芫荽籽粉1茶匙 = 整粒芫荽籽1¼茶匙。没有时用孜然½茶匙 + 少许柠檬皮屑替代。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度 · 摩洛哥 · 俄罗斯

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱法拉费咖喱叻沙乌兹别克抓饭印度土豆咖喱角（萨莫萨）印尼沙爹鸡肉串印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）羊肉博博蒂配南非黄米饭德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭炭香路边馆双重炝油扁豆糊蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗手舂咖喱酱绿咖喱鸡层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤焦糖洋葱欧风牛肉咖喱香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱手作咖喱酱清迈咖喱面开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油虾头高汤咖喱叻沙整香料慢炖牛腱马沙文咖喱香料炸鸡椰浆饭孟买铁板黄油帕夫巴吉牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭塔什干喜宴抓饭巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10