Pimienta blanca

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Sabor y función: Bayas de pimienta maduras peladas y secadas; menos aromática que la negra, pero más picante y con un aroma fermentado. Se usa para que no se vean puntos negros en platos claros.
Platos y usos típicos: Sopas chinas (sopa agripicante), seolleongtang (sopa coreana de huesos de ternera), wonton, salsas de nata, puré de patatas, fideos del sudeste asiático.
Sustitutos: Se puede sustituir por la misma cantidad de pimienta negra (el color y el aroma cambian ligeramente).
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: Indonesia · Malasia · China
Se usa en este libro: Bangers and mash con salsa de cebolla Char kway teow Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)Sopa china de huevo (egg drop soup)Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Gyozas a la plancha Sopa agripicante (suan la tang)Jiaozi de cerdo y col china Lu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Ramen shoyu casero Tortitas chinas de cebolleta (cong you bing)Soto ayam Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nata Cerdo agridulce casero (tangcu liji)Pollo popcorn taiwanés (yan su ji)Arroz tres delicias (arroz frito Yangzhou)Bacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceituna Bangers con salsa de cebolla caramelizada y ale Alitas búfalo con gochujang Char siu de asador cantonés con glaseado de maltosa Torta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y pollo Nidos de chow mein al horno con huevo Clam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujiente Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de sebo Croque monsieur con mornay de comté Sopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedoso Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile Sopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet casero Tostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambas Curry verde con pasta machacada a mano Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Arroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °C Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Sanratanmen (ramen japonés agripicante)Arroz frito agripicante Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jiaozi «tres delicias» con masa casera Vasitos crujientes de jiaozi al horno con mayo picante Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Kartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picante Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajo Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Vasitos de pollo crujiente Kung Pao Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitake Lumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulce Nasi goreng especial con gambas y chalota crujiente Pelmeni con aceite de chile de Sichuan Quiche lorraine alta con masa casera Ramen shoyu de pollo al estilo de Tokio Sate Madura a la brasa con salsa de cacahuete frito Wiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesa Shawarma de pollo asado en torre con toum Stjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Soto ayam de Lamongan con koya Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Köttbullar estilo restaurante Pasta gratinada con albóndigas suecas Cerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Pollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostada Pollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahaca Tomate con huevo al estilo restaurante, con vino Shaoxing Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta Bocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picante

Actualizado 2026-10-10