Poivre blanc

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Goût et rôle: Baies de poivrier bien mûres débarrassées de leur peau puis séchées ; moins parfumé que le poivre noir mais plus piquant, avec une note fermentée. On l'utilise pour éviter les points noirs dans les plats blancs.
Plats et usages typiques: Soupes chinoises (soupe aigre-piquante), seolleongtang, wontons, sauces à la crème, purée de pommes de terre, nouilles d'Asie du Sud-Est.
Substituts: Le poivre noir le remplace en même quantité (couleur et arôme légèrement différents).
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Indonésie · Malaisie · Chine
Utilisé dans ce livre: Bangers and mash, sauce aux oignons Char kway teow Chow mein (nouilles sautées au poulet)Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Gyoza (raviolis japonais grillés)Soupe aigre-piquante (suan la tang)Jiaozi au porc et au chou chinois Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Ramen shoyu maison Galettes chinoises à la ciboule (cong you bing)Soto ayam Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème Porc aigre-doux à la chinoise, façon maison Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Bangers, sauce oignons caramélisés à l'ale Ailes Buffalo au gochujang Char siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltose Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et poulet Nids de chow mein au four et œuf coulant Clam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillant Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suif Croque-monsieur à la mornay au comté Soupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeux Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-piment Soupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maison Tartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettes Curry vert à la pâte pilée maison Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Riz au poulet hainanais poché à 80 °C Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Sanratanmen, ramen japonais aigre-piquant Riz sauté aigre-piquant Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Jiaozi « trois délices » à pâte maison Bouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentée Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillant Jjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maison Kartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifort Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ail Poulet Kung Pao velouté, façon restaurant Pop-corn de poulet Kung Pao en gobelet Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakés Lumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douce Nasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantes Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Quiche lorraine haute, pâte brisée maison Ramen shoyu au bouillon clair de poulet, façon Tokyo Saté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes frites Wiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoise Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Soto ayam de Lamongan au koya Riz sauté au soto et son shot de bouillon doré Köttbullar façon restaurant Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Porc aigre-doux cantonais à l'ananas Poulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfié Poulet popcorn gochujang-miel à la coréenne Sando au poulet popcorn et mayo au basilic Œufs à la tomate façon restaurant, au vin de Shaoxing Riz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette Carrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée

Mis à jour 2026-10-10