白こしょう

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

味と役割

完熟したこしょうの実の皮をむいて乾燥させたもので、黒こしょうより香りは控えめですが、辛みと発酵香が強めです。白い料理に黒い粒が見えないように使います。

代表的な料理・使い方

中華スープ（酸辣湯）、ソルロンタン、ワンタン、クリームソース、マッシュポテト、東南アジアの麺料理。

代用品

黒こしょうで同量代用できます（色と香りが少し変わります）。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インドネシア · マレーシア · 中国

この本で使う料理

バンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーチャー・クエティアオ（炒粿条）炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）蛋花湯（中華風かき玉スープ）ノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）焼き餃子酸辣湯（サンラータン）白菜と豚肉の水餃子魯肉飯(ルーローハン)おうちで作る醤油ラーメンツォンヨウビン（葱油餅）ソト・アヤムショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）ミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャン・バッファローウィング麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）炒麺ヌードルネストのエッグカップ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダービーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティコンテのモルネーソース・クロックムッシュ鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）ベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）フィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー肉汁たっぷり羽根つき餃子80℃低温ポーチの本格海南チキンライス四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハンえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤ手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキン油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保ポップコーンチキン カップ手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯えびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)ナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)四川風よだれペリメニ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌ東京風 鶏清湯醤油ラーメン炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソース澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えタワーロースト・チキンシャワルマスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープレストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタン広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンド バジルマヨ紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）ねぎ油香る黄金揚州炒飯揚州クリスピーライス 海老マヨのせ

更新 2026-10-10