Weißer Pfeffer

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Geschmack und Rolle

Reife, geschälte und getrocknete Pfefferbeeren; weniger aromatisch als schwarzer Pfeffer, aber schärfer und mit Fermentationsnote. Für helle Gerichte, damit keine schwarzen Punkte sichtbar sind.

Typische Gerichte und Verwendung

Chinesische Suppen (Sauer-scharf-Suppe), Seolleongtang (koreanische Rinderknochensuppe), Wantan, Sahnesaucen, Kartoffelpüree, südostasiatische Nudelsuppen.

Ersatz

Kann durch die gleiche Menge schwarzen Pfeffer ersetzt werden (Farbe und Aroma etwas anders).

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indonesien · Malaysia · China

In diesem Buch verwendet

Bangers and Mash mit ZwiebelsoßeChar Kway TeowChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Chinesische EierblumensuppeFiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Sauer-Scharf-SuppeJiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlLu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Hausgemachte Shoyu-RamenChinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)Soto AyamKöttbullar mit RahmsauceSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartTaiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Yangzhou-BratreisIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeGochujang-Buffalo-WingsChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenChow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigCroque Monsieur mit Comté-MornayEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Bei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenSauer-scharfer gebratener ReisBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenPelmeni in Sichuan-ChiliölHohe Quiche Lorraine mit selbst gemachtem MürbeteigKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceWiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheKöttbullar wie im RestaurantKöttbullar-NudelauflaufKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und FrühlingszwiebelölKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer Garnelenmayo

Aktualisiert 2026-10-10