백후추

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

맛과 역할

잘 익은 후추 열매의 껍질을 벗겨 말린 것으로, 흑후추보다 향은 덜하고 매운맛과 발효 향이 강합니다. 하얀 요리에 검은 점이 보이지 않게 씁니다.

대표 요리·용도

중국식 수프(산라탕), 설렁탕, 완탕, 크림 소스, 감자 퓌레, 동남아 국수.

대체 재료

흑후추로 같은 양 대체할 수 있습니다(색과 향이 약간 달라짐).

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · 말레이시아 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비차퀘티아우차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)야키교자산라탕돼지고기 배추 물만두(자오쯔)루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)집에서 만드는 쇼유 라멘총유빙(중국식 파전병)소토 아얌쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)탕추리지(중국 가정식 탕수육)옌수지(대만식 소금 후추 팝콘치킨)양주볶음밥우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시고추장 버팔로 윙광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면차우멘 누들 네스트 에그컵와인 스팀 대합 차우더우지 페이스트리 치마살 패스티콩테 모르네 크로크 무슈닭육수 표고 연두부 계란꽃탕에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)피스케수페 오픈 토스트 멜트(대구·연어·새우)손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리육즙 가득 하네츠키 교자80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)산라 볶음밥새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야수제피 삼선 물만두치즈 칠리마요 오븐 만두컵앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이수제 고추기름 불맛 해물짬뽕버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림염지 통다리 마늘간장 치킨벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 팝콘치킨 컵손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)쓰촨 홍유 펠메니수제 반죽 딥디시 키슈 로렌도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드타워 로스트 치킨 샤와르마스티에르네스쿠 (튀긴 생선과 새우를 올린 별똥별 스뫼레브뢰드)코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔레스토랑식 쾨트불라르 플레이트스웨덴 미트볼 파스타 그라탱광둥식 파인애플 구라오러우야시장 장인 옌수지(수제 볶은 후추소금·마늘칩)고추장 허니 옌수지(한국식 양념치킨 스타일)옌수지 바질마요 산도소흥주 폭신 달걀 토마토 볶음 (레스토랑식)노른자 코팅 황금 양주볶음밥양주볶음밥 크리스피 라이스 바이트

업데이트 2026-10-10