Pimenta-do-reino branca
胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih
- Sabor e função
- Frutos maduros de pimenta sem a casca, secos; menos aromática que a preta, porém mais picante e com aroma fermentado. Usada em pratos claros para não aparecerem pontos pretos.
- Pratos e usos típicos
- Sopas chinesas (sopa agripicante), seolleongtang, wonton, molhos cremosos, purê de batata, macarrões do Sudeste Asiático.
- Substitutos
- Pode trocar por pimenta-do-reino preta na mesma quantidade (cor e aroma mudam um pouco).
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usada em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteira).
- Principais países
- Indonésia · Malásia · China
- Usado neste livro
- Bangers and mash com molho de cebolaChar kway teowChow mein (macarrão chinês salteado com frango)Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Guioza selado na frigideiraSopa agripicante chinesa (suan la tang)Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Lámen shoyu caseiroPanqueca chinesa de cebolinha (cong you bing)Soto ayamAlmôndegas suecas (köttbullar) com molho cremosoPorco agridoce caseiro (tangcu liji)Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Arroz frito YangzhouBacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitonaBangers com molho de cebola caramelizada e aleAsinhas Buffalo com gochujangChar siu de casa de assados com glaceado de maltoseTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoNinhos de chow mein assados com ovoClam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocantePasty de fraldinha na faca com massa folhada de seboCroque monsieur com mornay de comtéSopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macioBowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimentaSopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiroTorradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarãoCurry verde com pasta socada no pilãoGuioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °CSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoSanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicanteJambalaya cajun escura com caldo de casca de camarãoJiaozi três delícias com massa caseiraCopinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picanteGanjjajang de paleta suína com ovo frito crocanteJjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiroKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteFrango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alhoFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteCopinho de frango pipoca Kung PaoLu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeLumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoceNasi goreng especial com camarão e chalota crocantePelmeni no óleo de pimenta de SichuanQuiche lorraine alta com massa caseiraLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioSate Madura na brasa com molho de amendoim fritoWiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienenseShawarma de frango assado em torre com toumStjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Soto ayam de Lamongan com koyaArroz frito de soto com shot de caldo douradoKöttbullar estilo restauranteMacarrão gratinado com almôndegas suecasPorco agridoce cantonês com abacaxiFrango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostadoFrango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericãoOvos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho ShaoxingArroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinhaQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão
Atualizado 2026-10-10