白胡椒

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

风味与作用

将成熟的胡椒果实去皮晒干而成，香气比黑胡椒淡，辣味和发酵香更强。用于白色菜肴，不会留下黑点。

常见菜式与用途

中式汤（酸辣汤）、韩式雪浓汤、馄饨、奶油酱、土豆泥、东南亚汤面。

替代食材

可用等量黑胡椒替代（颜色和香气略有不同）。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度尼西亚 · 马来西亚 · 中国

本书中使用的菜

英式香肠土豆泥配洋葱肉汁槟城炒粿条鸡丝炒面蛋花汤挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）日式煎饺酸辣汤白菜猪肉水饺台湾卤肉饭家常日式酱油拉面葱油饼印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）瑞典肉丸配奶油肉汁糖醋里脊台湾盐酥鸡扬州炒饭牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱水牛城鸡翅烧腊店风麦芽糖叉烧港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）炒面鸟巢烤蛋杯白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼孔泰奶酪莫奈酱库克先生鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）手舂咖喱酱绿咖喱鸡爆汁冰花煎饺80℃浸煮海南鸡饭川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面酸辣炒饭虾壳高汤卡津棕色什锦饭手擀皮三鲜水饺芝士辣油沙拉酱烤饺子杯前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡米花杯手切五花香菇古早味卤肉饭鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)川味红油佩尔梅尼手工酥皮深盘洛林咸派东京风清汤鸡白酱油拉面炭烤马都拉沙爹配炸花生酱澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤黄姜鸡汤风味炒饭配金汤餐厅版瑞典肉丸拼盘瑞典肉丸焗意面菠萝咕噜肉夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋金裹银葱油扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉

更新 2026-10-10