牛至（Oregano）

ρίγανη / rígani; origano

风味与作用

干燥后香气更浓的代表性香草，带有微苦温暖的香气。有希腊和意大利牛至，以及墨西哥牛至（不同植物）。

常见菜式与用途

披萨、番茄酱、希腊沙拉、希腊烤肉串、穆萨卡、阿根廷青酱、墨西哥红玉米肉汤。本书的穆萨卡、希腊烤肉串、阿根廷青酱、墨西哥红玉米肉汤中使用。

替代食材

干牛至1茶匙 = 新鲜牛至1汤匙 = 马郁兰1½茶匙或意大利综合香草1茶匙。

保存方法

干燥的密封常温可存1~2年。新鲜的用厨房纸包好冷藏1周。

主要使用国家

希腊 · 意大利 · 墨西哥

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）墨西哥塔可配牛油果酱阿根廷青酱牛排（Chimichurri）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）希腊烤肉串（Souvlaki）比里亚炖牛肉塔可配浓汤篝火铸铁锅墨西哥玉米片美式辣肉酱红酱鸡肉恩奇拉达希腊乡村沙拉（Horiatiki）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)什锦饭（Jambalaya）智利玉米派（Pastel de Choclo）霹雳辣烤鸡古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋德州红碗辣牛肉反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗奇波雷黑豆猪肉辣肉酱腌菲达番茄水汁希腊沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨酥脆千层面杯玛格丽特手撕披萨卷那不勒斯式米兰牛排烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗烤蔬菜意式汤风味沙拉碗克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派Pastitsio肉酱白酱焗吐司南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣鸡肉塔可霹雳辣味爆米花鸡特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食手压玉米饼蘑菇克萨迪亚配炭烤莎莎罗根乔希比利亚塔可烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）披萨咖喱角猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼希腊烤肉风味满料薯条墨西哥牧人塔可（Al Pastor）意式芝士番茄炸猪排焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱

更新 2026-10-10