Origan

ρίγανη / rígani; origano

Goût et rôle

Herbe emblématique dont le parfum s'intensifie au séchage, amer et chaud. Il existe l'origan grec et italien et l'origan mexicain (une autre plante).

Plats et usages typiques

Pizza, sauce tomate, salade grecque, souvlakis, moussaka, chimichurri, pozole. Dans ce livre : moussaka, souvlakis, chimichurri, pozole.

Substituts

1 c. à c. d'origan séché = 1 c. à s. d'origan frais = 1½ c. à c. de marjolaine ou 1 c. à c. de mélange d'herbes italiennes.

Conservation

Séché, fermé hermétiquement à température ambiante : 1 à 2 ans. Frais, enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur : 1 semaine.

Pays principaux

Grèce · Italie · Mexique

Utilisé dans ce livre

MoussakaTacos et guacamoleSteak sauce chimichurriChili blanc au pouletPozole rojoSouvlakiTacos de birria et leur consomméNachos au feu de camp à la poêle en fonteChili con carneEnchiladas rojas au pouletSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcJambalayaPastel de chocloPoulet peri-periRopa viejaTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméCroque bolognaise au fromage filantBurrito au bœuf chile coloradoPizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Chilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteBaguette steak chimichurri et feta fouettéePaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasChili façon feijoada au chipotleHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateTartine de feta fouettée et salsa horiatikiGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Pizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéBouchées croustillantes de lasagneRoulés pizza margherita à partagerMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo au fourBowl de minestrone rôtiMofongo farci aux crevettes sauce criollaMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPoulet peri-peri grillé façon braaiTacos au poulet peri-periPoulet pop-corn peri-periPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeTacos birria façon rogan joshRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaSamoussas pizzaSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiTacos al pastorTonkatsu à la parmigianaChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert

Mis à jour 2026-10-10