パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）
Parmigiano Reggiano
- 味と役割
- 12か月以上熟成させたイタリアの硬質チーズで、塩気とうま味が強く、結晶のじゃりっとした食感があります。すりおろして仕上げにかけたり、ソースに溶かしたりします。
- 代表的な料理・使い方
- ボロネーゼ、ムサカ、ラザニアスープ、マリーミーチキン、カルボナーラ（ペコリーノの代わり）
- 代用品
- グラナ・パダーノ1:1、ペコリーノ・ロマーノ（より塩辛いので3/4量）で代用します。粉チーズタイプのパルメザンは風味が弱いです。
- 保存方法
- 塊はオーブンシートで包んで冷蔵で1〜2か月保存します。残った皮はスープに入れて煮ると味が濃くなります。
- 主な使用国
- イタリア
- この本で使う料理
- ムサカマリーミーチキンラザニアスープボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アヒ・デ・ガジーナフェットチーネ・アルフレッドじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースラザニア・ボロネーゼマルゲリータミネストローネきのこのリゾットポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズパン）ジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼボロネーゼのとろけるチーズホットサンドピンクボルシチリゾットブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドプデチゲ風ロゼペンネバターチキン・リガトーニ山椒香るカーチョ・エ・ペペうどんスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）黒胡椒ロースト 湯煎仕上げカルボナーラキムチカルボナーラうどんカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）テンジャン・クリームパスタ手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッドコチュジャンクリーム・アルフレッドカリカリ・アルフレッドパスタネストモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライイタリアン トマトモッツァレラ ケランチムジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナジャンバラヤ・アランチーニ ケイジャン・レムラード添えジャークチキンのラスタパスタチュンジャン・ラグーのリガトーニベーコンのロゼチャンポンカリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリームトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）キムチとベーコンのクリームうどん赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアカリカリ・ラザニアカップグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけ24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼マリーミーチキンのバゲットメルトオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルジェノヴァ風ペースト入りミネストローネローストミネストローネのサラダボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニムサカドリアポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添え和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨパンシット・カントン・カルボナーラ熟成チーズと酸味キャッサバ粉のポン・デ・ケージョハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニー牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせペストエッグとレモンリコッタのトーストラタトゥイユのチーズオープントーストピザサモサレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ3種チーズのうずまきスパナコピタすき焼きカルボナーラカプレーゼ卵焼きトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）とんかつパルミジャーナベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキストラッチャテッラ風トッククトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ釜玉カルボナーラうどん
更新 2026-10-10