Gochujang (pâte de piment coréenne)

고추장 gochujang

Goût et rôle

Pâte coréenne pimentée et sucrée, fermentée à base de riz gluant, de poudre de soja fermenté et de piment. Elle apporte d'un coup piquant, douceur et umami.

Plats et usages typiques

Bibimbap, tteokbokki, jeyuk bokkeum (porc sauté épicé), gochujang jjigae, sauce du poulet frit yangnyeom.

Substituts

1 c. à s. de gochujang = 1 c. à c. de gochugaru + 1 c. à c. de doenjang (ou miso) + 2 c. à c. de sirop de malt (ou miel). Hors de Corée, sriracha + miso donnent un goût proche.

Conservation

Impérativement au réfrigérateur après ouverture, 6 mois à 1 an. Servez-vous avec une cuillère propre.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

BibimbapBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Poulet frit coréen yangnyeomTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Arepas au bulgogi et kimchiBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangPoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéePenne rosé façon budae jjigaeGratin de riz sauté budae au fromageAiles Buffalo au gochujangCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Burrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiChar kway teow kimchi-baconFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Chilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizEmpanadas kimchi, porc et fromageAlfredo crémeux au gochujangNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangGnocchis rosé au gochujangGoulash au gochujang et tteokSandwich nuage au gyeran-jjimGyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromagePajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Kimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaUdon crémeux au kimchi et lardonsKöfte au gochujang en ssam de laitueAiles Buffalo au gochujangLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangSoupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourGimbap au bibim-naengmyeonNasi goreng au kimchiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOyakodon façon dakgalbi au fromagePad thaï au bulgogi et gochujangBravas au gochujangPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiChakchouka kimchi-gochujangSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameStroganoff de poulet au gochujangGratin de riz au sundubu et fromageBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTajine de poulet et patate douce au gochujangPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarPâtes au beurre de gochujang sur yaourtYakisoba coréen kimchi-fromageBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10