Riz rond (riz japonais)

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

Goût et rôle

Grains courts et ronds qui deviennent collants à la cuisson, les grains se tenant entre eux. C'est la base du riz coréen et japonais.

Plats et usages typiques

Riz blanc, riz d'accompagnement du kimchi jjigae et du bulgogi, riz sauté (avec du riz froid), pâte des idli (en remplacement), onigiri.

Substituts

Remplacez 1:1 par un riz à grain moyen (type Calrose). Un riz long sera moins collant.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais et sec à température ambiante. Idéalement à consommer dans les 1 à 2 mois après usinage ; en été, le réfrigérateur évite les insectes.

Pays principaux

Corée · Japon

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Idli et chutney de cocoStrogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)BibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Gyudon (bol de bœuf japonais)Curry japonais au riz (kare raisu)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Kimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)KoshariLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Onigiri (saumon et okaka)Poke bowl hawaïen au thonTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Donburi tamagotoji façon bacalhau à BrásBol de riz au bœuf braisé rougeBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBol de bossam laqué ail et sojaGratin de riz sauté budae au fromageDoria au bulgogi, crème et fromageBurrito du matin bulgogi-kimchiChili coréen au gochujang et kimchiRiz au curry japonais à la currywurstRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantRiz croustillant aux gambas à la poêleBol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonHarira d’agneau au safran et filaments d’œufIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Onigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Gratin de riz au jjajang et fromageRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongArancini de kabsa, sauce daqqusOnigirazu au karaage, mayo citronKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeBol de riz au poulet croustillant et mayoKoshari façon Le Caire et sa shattaBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésGratin de riz lu rou au fromageGratin de riz mapo au fromageBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Nasi goreng au kimchiOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageBoulettes de plov croustillantes au fromageDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Schnitzel katsu curryShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka kimchi-gochujangStroganoff de poulet au gochujangGratin de riz au sundubu et fromageBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangOnigirazu aux crevettes tempuraBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTonkatsu épais en double fritureOnigirazu au tonkatsu et fromageBurger de riz au yakitoriCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée

Mis à jour 2026-10-10