ココナッツミルク

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

味と役割

ココナッツの果肉をすりおろして搾った濃い液体で、コクがありクリーミーです。缶の上部の濃い層はココナッツクリームです。

代表的な料理・使い方

ナシレマ、グリーンカレー、ラクサ、トムカーガイ、ココナッツデザート

代用品

ココナッツミルク400ml = ココナッツクリーム200ml + 水200ml。ココナッツの風味が不要なら生クリーム½ + 牛乳½。

保存方法

開封前は常温1～2年。開封後は別の容器に移して冷蔵3～4日、冷凍2か月（解凍後に分離したら混ぜて使う）。

主な使用国

タイ · マレーシア · インドネシア

この本で使う料理

ナシレマバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)フィッシュアモック(アモック・トレイ)グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）カオソーイカレーラクサマンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）マッサマンカレームケッカ・バイアーナビーフルンダンスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トムカーガイタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルココナッツとレモングラスのクラムチャウダーカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハン海老頭だしのカレーラクサえびのラクサスパゲッティラクサバターチャーハンパンダン香るマンゴーもち米 カリカリ緑豆のせマンゴーココナッツのデザート巻き寿司カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルタイ風レッドカレーのココナッツクスクスアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガートムヤム海鮮パエリアココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添えパンダンココナッツのパステル・デ・ナタマンゴーココナッツライムのパブロバパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングトムカー風ココナッツ参鶏湯サテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添えソト・アヤム・ラーメン自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添えトムヤム・スンドゥブチゲ鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10