うるち米（短粒米）

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

味と役割

粒が短く丸く、炊くと粘りがあってご飯粒同士がくっつきます。韓国・日本のご飯の基本です。

代表的な料理・使い方

白ご飯、キムチチゲ・プルコギに添えるご飯、チャーハン（冷やご飯を使用）、イドリ生地の代用、おにぎり。

代用品

中粒種（カルローズなど）で1:1代用します。長粒種に替えると粘りが減ります。

保存方法

常温の涼しく乾燥した場所で密閉して保存します。精米後1〜2か月以内に食べるのがよく、夏は冷蔵保存すると虫を防げます。

主な使用国

韓国 · 日本

この本で使う料理

親子丼イドゥリとココナッツチャトニストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)タッカルビ牛丼カレーライスカツ丼キンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）コシャリ魯肉飯(ルーローハン)おにぎり（鮭・おかか）ハワイアン・アヒポケ丼とんかつバカリャウ・ブラース風 卵とじ丼紅焼牛肉丼薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツにら添えポッサム丼プデチゲ風チャーハンのチーズグラタンプルコギ・クリームチーズドリアキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーコチュジャンキムチチリカリーヴルストの和風カレーライステンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせガンバスおこげチャーハン包まない餃子丼温玉のせ すき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガーサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立て南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー半熟卵のチーズ焼きカレーチェユクのおにぎらずチャジャンチーズライスグラタン火吹きチャンポン海鮮チャーハンカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えレモンマヨ唐揚げおにぎらずだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチゲ風チーズおこげチャーハンカリカリチキンマヨ丼カイロ老舗風コシャリ シャッタ添えカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉チーズドリア麻婆チーズライスグラタンコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼ムサカドリアキムチ・ナシゴレンサンバル煮干しのココナッツおにぎり専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアン ランチョンミートむすびクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイト炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼プロフのチーズライスコロッケ2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスサムゲ釜めしシュニッツェルカツカレー合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊冷しゃぶサラダボウルキムチコチュジャン・シャクシュカコチュジャンチキンストロガノフスンドゥブチーズ・ライスグラタンコチュジャンロゼクリームのミートボール丼えび天おにぎらず照り焼きチキンのたまマヨ丼ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）厚切りロースかつ 二度揚げチーズとんかつおにぎらず焼き鳥ライスバーガー揚州クリスピーライス 海老マヨのせ

更新 2026-10-10