Gochujang (pasta de pimenta coreana)

고추장 gochujang

Sabor e função

Pasta coreana picante e adocicada de arroz glutinoso, pó de soja fermentada (meju) e pimenta em flocos fermentados. Acrescenta picância, doçura e umami de uma só vez.

Pratos e usos típicos

Bibimbap, tteokbokki, jeyuk bokkeum (porco picante), gochujang jjigae, molho do frango frito apimentado (yangnyeom chicken).

Substitutos

1 colher (sopa) de gochujang = 1 colher (chá) de gochugaru + 1 colher (chá) de doenjang (ou missô escuro) + 2 colheres (chá) de xarope de malte (ou mel). Fora da Coreia, sriracha + missô dão um sabor parecido.

Armazenamento

Depois de aberto, sempre na geladeira, por 6 meses a 1 ano. Use colher limpa.

Principais países

Coreia do Sul

Usado neste livro

BibimbapBudae jjigae (ensopado coreano do exército)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Frango frito coreano (yangnyeom)Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Arepas de bulgogi com kimchiBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiBánh mì de bulgogi com kimchiBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangFrango na lata de cerveja chimaek com gochujangBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae com queijoAsinhas Buffalo com gochujangCheesesteak de bulgogi com maionese de gochujangBunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchiNachos de fogueira com bulgogi e kimchiChar kway teow de kimchi com baconFondue de queijo com gochujang, tteok, salsichas e batata-doce (Coreia x Suíça)Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujangChili coreano de gochujang e kimchiChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarelaDakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangPot pie de dakbokkeumtang com massa folhadaDakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de peraQuesadilla de dakgalbi com queijoGratinado de dakgalbi com batata-doce e queijoDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozEmpanadas de kimchi, porco e queijoAlfredo cremoso de gochujangNaan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujangNhoque rosé com gochujangGoulash de gochujang com tteokSanduíche fofinho de gyeran-jjimGuioza de kimchi com queijoGyudon coreano de kimchi e queijoPajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arrozOkonomiyaki de pajeon de frutos do marChips crocantes de pajeon com maionese de gochujang e limãoJambalaya de kimchi com ovo frito de gema moleJeyuk bokkeum defumado marinado na peraTacos de jeyuk com salada de repolho e limãoOnigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Kimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteOmurice de kimchi com queijoBolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaUdon cremoso de kimchi com baconKöfte de gochujang no ssam de alfaceAsinhas búfalo com gochujangLahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangSopa de lasanha rosé com gochujangLasanha de kimchi com bulgogiPizza marguerita de frigideira com gochujang e perillaTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangMofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujangMexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assadaGimbap de bibim-naengmyeonNasi goreng de kimchiNikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doceOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangOyakodon de dakgalbi com queijoPad thai de bulgogi com gochujangBravas de gochujangPierogi de kimchi e queijo na chapaPoke de salmão com gochujangPotjie de porco com gochujangPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiPozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiQuesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujangTacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchiShakshuka de kimchi com gochujangSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangWrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelimStrogonoff de frango com gochujangArroz gratinado de sundubu com queijoBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangTacos de bulgogi com salada de kimchiTagine de frango e batata-doce com gochujangFrango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddarMassa na manteiga de gochujang com iogurteYakisoba coreano de kimchi com queijoBowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10